{"id":1338,"date":"2019-06-03T17:12:57","date_gmt":"2019-06-03T15:12:57","guid":{"rendered":"https:\/\/chilesymaiz.com\n\/?p=1338"},"modified":"2021-09-29T22:42:17","modified_gmt":"2021-09-29T19:42:17","slug":"pastes-un-legado-ingles-en-real-del-monte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chilesymaiz.com\/pastes-un-legado-ingles-en-real-del-monte\/","title":{"rendered":"Pastes, un Legado Ingl\u00e9s en Real del Monte"},"content":{"rendered":"\n

Aunque la Compa\u00f1\u00eda de los Caballeros Aventureros, la empresa inglesa que rent\u00f3 las minas en Real del Monte para su explotaci\u00f3n, solo haya durado unos 25 a\u00f1os, la transformaci\u00f3n de aquella comarca fue tan decisiva, que se nota entre las herencias dejadas en su arquitectura con sus techos inclinados, sus deportes con la introducci\u00f3n del tenis y del futbol y por supuesto, en su comida con los pasties o pastes como los llegaron llamar los habitantes de la zona. Esta “empanada” de Cornwall se enraiz\u00f3 tanto que hoy en d\u00eda, se ha vuelto en una industria por si misma.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Carencias de la nueva naci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

La primer parte del siglo 19 fue una \u00e9poca de conflicto en M\u00e9xico que dej\u00f3 el apenas declarado pa\u00eds independiente con muchos problemas y carencias. Desde el 16 de Septiembre de 2010, fecha bien conocida por los mexicanos por el Grito de Hidalgo en Dolores que encendi\u00f3 la mecha de La Independencia, hasta el 21 de Septiembre de 1821 cuando entr\u00f3 el Ejercito Trigarante en la Ciudad de M\u00e9xico, hab\u00edan pasado 11 largos a\u00f1os de levantamiento en armas que hab\u00edan dejado a la nueva naci\u00f3n endeudada y en una crisis econ\u00f3mica profunda que produjo pobreza y miseria a la mayor parte del pueblo. Adem\u00e1s, aproximadamente una sexta parte de la poblaci\u00f3n, en su mayor\u00eda hombres, hab\u00eda perecido en la guerra dejando el campo y las minas desatendidas.<\/p>\n\n\n\n

\"Entrada
Cortes\u00eda de Jaontiveros<\/a>
Entrada del Ejercito Trigarante en la CD. de M\u00e9xico<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Estas \u00faltimas en especial, se encontraban en un estado de deterioro al haberse llenado con agua que se ten\u00eda que vaciar, antes de poder empezar cualquier tipo de trabajo. Para la nueva naci\u00f3n eso era algo que estaba fuera de su alcance por falta de maquinaria y dinero para adquirirla. <\/p>\n\n\n\n

Agravando la situaci\u00f3n de su recuperaci\u00f3n era el hecho de que los espa\u00f1oles se hab\u00edan basado en la obra manual de la poblaci\u00f3n ind\u00edgena que pr\u00e1cticamente en estado de esclavitud, minaba los valorados minerales con sudor y sangre para que se transportaran al pa\u00eds de los conquistadores. <\/p>\n\n\n\n

La tecnolog\u00eda hab\u00eda avanzado, haciendo que la extracci\u00f3n fuera mucho m\u00e1s r\u00e1pida y no cab\u00eda duda que la renovaci\u00f3n de los m\u00e9todos de minar utilizados se tendr\u00eda que modernizar, involucrando m\u00e1quinas que ya eran necesarias para que las minas de M\u00e9xico llegaran a ser rentables.<\/p>\n\n\n\n

Para enfrentar estas dificultades y poner en marcha los trabajos de extracci\u00f3n de los yacimientos de plata y oro que tanto necesitaba para financiarse la joven naci\u00f3n, a falta de fondos para llevar a cabo la tarea por si misma, se decidi\u00f3 alquilarlos a los ingleses que contaban con tecnolog\u00eda de punta en la materia. Ellos mandaron a 15 ingenieros que r\u00e1pido determinaron la maquinaria que se tendr\u00eda que enviar y la cantidad de trabajadores necesarios para la obra. <\/p>\n\n\n\n

Los mineros ingleses traen su “empanada”<\/h2>\n\n\n\n
\"Mina
Mina Acosta<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

El primer grupo enviado de Cornwall, Inglaterra que lleg\u00f3 a Veracruz, zarp\u00f3 en 1824 en cuatro barcos con ciento treinta y m\u00e1s mineros que constituyeron la primer ola de trabajadores de la Compa\u00f1\u00eda de los Caballeros Aventureros. A la mitad de estos pioneros que lograron sobrevivir la fiebre amarilla que enfrentaron en la ciudad portuaria, les llev\u00f3 m\u00e1s de un a\u00f1o para llegar a Real del Monte y Pachuca. Con el prop\u00f3sito de ponerse a trabajar en las minas recientemente adquiridas de la empresa, atravesaron pantanos y selvas tropicales con burros cargados con su maquinaria pesada, para vaciar el agua que hab\u00eda inundado las galer\u00edas subterr\u00e1neas, forradas de plata y oro.<\/p>\n\n\n\n

Arribaron a tierras altas mexiquensesEl Decreto de Erecci\u00f3n del Estado de Hidalgo fue emitido el 16 de enero 1869. Anteriormente, toda el area era territorio del estado de M\u00e9xico.<\/span><\/div> de unos 2700 metros, llevando consigo sus acostumbrados pastes que se preparaban por sus mujeres el d\u00eda anterior para que se consumieran en las minas a la hora de la comida. Se preparaban en la misma manera que se hab\u00edan ense\u00f1ado por sus madres cuando crec\u00edan en su pa\u00eds, rellenando la masa con papas, nabo, cebolla y carne de res. <\/p>\n\n\n\n
\"Pastes\"
Pastes listos para hornear<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Una vez atascada con la mezcla de ingredientes, se doblar\u00eda la masa a la mitad en forma de media luna, juntando los dos lados y puls\u00e1ndolos con sus dedos hasta que se encerrara su rico relleno, formando una gruesa orilla por donde se cree que se sujetaba por sus maridos hambrientos para com\u00e9rselo. Los mineros no suelen tener las manos m\u00e1s limpias del mundo y esta parte del paste se sacrificaba, tir\u00e1ndola por razones de higiene.<\/p>\n\n\n\n

La receta original<\/h3>\n\n\n\n

La receta original de la masa de los pastes que se hac\u00edan en Cornwall llevaba harina, sal, agua fr\u00eda y mantequilla o mitad manteca y mitad mantequilla. Se trataba de mezclar la mantequilla y la sal en la harina r\u00e1pidamente para que no se calentara la masa hasta que llegara a tener un aspecto de migajas. Luego se le agregaba el agua fr\u00eda poco a poco para que no fuera tan seca y se embonaba, sac\u00e1ndola fuera de casa en una palangana para que se mantuviera fr\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

\"Haciendo
Cortes\u00eda de Miia Ranta<\/a>
Trabajando la masa<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Se tiene que tomar en cuenta la falta de refrigeraci\u00f3n en aquel entonces pero a la vez, la ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica de Cornwall y la estaci\u00f3n del a\u00f1o, por supuesto. En manera semejante, Real del Monte por su elevaci\u00f3n, goza de clima fresco y unos 15 a 30 minutos era suficiente para empezar a trabajarla.<\/p>\n\n\n\n

Mientras se dejaba la masa “descansar”, se preparaba el relleno del paste que consist\u00eda de papas, cebolla y nabo en cubos y carne de res picada en el momento. Se le agregaba sal y pimienta y se combinaba completamente. Se hac\u00eda bolas de masa que se extend\u00edan, hasta que tuvieran unos 15 a 18 cm. de di\u00e1metro y se divid\u00eda el relleno entre ellas. <\/p>\n\n\n\n

Se encimaba una orilla a la otra, formando una media luna y se pellizcaban los dos lados para que se encerrara firmemente el contenido del paste. Se hac\u00eda un segundo doblez en forma de trenza, asegurando que el repulgue fuera lo suficientemente grueso para que los mineros cansados y de apetito voraz pudieran agarrarlos sin hacer contacto con la parte comestible. Se barnizaban con el huevo por fuera para que tomaran color y se pon\u00edan en una bandeja.<\/p>\n\n\n\n

\"Horno
Cortes\u00eda de Cristian Janke<\/a>
No era f\u00e1cil controlar la temperatura en los hornos de le\u00f1a que se utilizaban<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

He aqu\u00ed donde empezaba la parte m\u00e1s complicada, que era hornearlos. La mayor\u00eda de los hornos de los finales del siglo 18 y principios del siglo 19 utilizaban madera como combustible que complicaba el ajuste de la temperatura. M\u00e1s aun con la falta de term\u00f3metros que no era un instrumento com\u00fan en las casas de entonces. Se ten\u00eda que conocer el horno bien para saber cuando introducir la charola y cuando retirarla. De hecho, como muchos hogares no contaban con su propio horno, se acostumbraba llevar la comida a las panader\u00edas o “bakeries” como se conocen en ingl\u00e9s, para que se horneara.<\/p>\n\n\n\n

Transformaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Aunque muchos de los mineros que llegaron de Cornwall a Real del Monte trajeron sus familias y esposas, una gran parte de ellos realiz\u00f3 el viaje sola. Eso significa que a estos hombres les hac\u00eda falta alguien que les cocinara. <\/p>\n\n\n\n

\"Pastes
Cortes\u00eda de Juan Emilio Prades Bel<\/a>
En Real del Monte y la zona aleda\u00f1a, se desarroll\u00f3 una gran variedad de pastes salados y dulces<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sin esta comodidad primordial, se encontraron con la necesidad de contratar mujeres nativas de la regi\u00f3n para la tarea, a las cuales, entre otras tareas, se les ense\u00f1aba c\u00f3mo hacer pastes. Mientras aprend\u00edan a reproducir el arte culinario del paste en la manera tradicional de Cornwall, la curiosidad e imaginaci\u00f3n humana dejaba espacio para experimentar con ingredientes de la regi\u00f3n, seg\u00fan mandaba el paladar aut\u00f3ctono. <\/p>\n\n\n\n

Al pasar los a\u00f1os entonces, surgieron nuevas recetas, tanto saladas como dulces que transformaron el paste. As\u00ed empezaron a utilizar el chile, frijoles, moles y otros ingredientes que se encontraban en la comarca y que eran parte de la alimentaci\u00f3n de la gente de la regi\u00f3n. Por el lado dulce, se hac\u00eda relleno de mermeladas de varias frutas. <\/p>\n\n\n\n

Diversidad<\/h2>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, al visitar la zona, se puede disfrutar de una gran variedad de pastes dulces que incluyen arroz con leche, cajeta, crema pastelera, guayaba y pi\u00f1a, as\u00ed como salados de tinga de pollo, rajas con crema, champi\u00f1ones y chorizo, para mencionar algunos. Cabe mencionar que con la diversidad de sabores, se manifiesta la necesidad de cocer algunos de los rellenos antes de hornear los pastes, mientras que la receta original que trajeron los habitantes de Cornwall, era de relleno crudo ya encerrado en la masa que se coc\u00eda en el horno. <\/p>\n\n\n\n

Aunque los pastes desde el 2011<\/em> posean la Denominaci\u00f3n de<\/em> Origen Protegida por Cornwall, los que hoy se hacen en Real del Monte, Pachuca y otros sitios hidalguenses, se han evolucionado y mexicanizado lo suficiente para que se consideren creaci\u00f3nes y sin duda, tradici\u00f3n de la comarca. Se hallan con rellenos totalmente distintos a los de la receta de su ciudad de origen y su fama los ha llevado hasta la capital mexicana y a varias partes del pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n

\"Calle
Cortes\u00eda de Fido<\/a>
La pr\u00f3xima vez que visites Real del Monte, no olvides probar la gran variedad de pastes que se ofrecen en la comarca<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Conclusi\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Sea como sea que t\u00fa disfrutes tu paste dulce o salado, en Real del Monte y la zona aleda\u00f1a, seguramente encontrar\u00e1s m\u00e1s que uno que te quede riqu\u00edsimo al paladar. De hecho, incluso en la masa se puede observar la diversidad ya que en algunos casos, se le echa pulque que sirve para fermentarla y agregarle sabor. <\/p>\n\n\n\n

La pr\u00f3xima vez que est\u00e9s en la zona de Real del Monte, Pachuca y el estado de Hidalgo en general, no olvides explorar la cantidad de talleres y expendios de pastes que se encuentran pr\u00e1cticamente en cada cuadra. M\u00e1s que la belleza \u00f3ptica que la regi\u00f3n ofrece, le a\u00f1adir\u00e1s un aspecto de riqueza culinaria \u00fanica a tu viaje. <\/p>\n\n\n\n

Y t\u00fa \u00bfqu\u00e9 otros sabores de pastes conoces? Dinos si los puedes encontrar en el lugar de donde vienes y menciona tus favoritos en los comentarios abajo. Queremos darnos cuenta todos de la abundancia de sabores que se pueden degustar en esta comarca y el nivel de dispersi\u00f3n que han llegado a tener los pastes en la rep\u00fablica. De verdad \u00a1hay una gran variedad que se puede saborear y a veces, se encuentran donde menos se esperan!<\/p>\n\n\n\n

Imagen de portada cortes\u00eda de Rory Finneren<\/a><\/p>\n\n\n\n

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