{"id":137,"date":"2019-01-27T00:24:28","date_gmt":"2019-01-26T22:24:28","guid":{"rendered":"https:\/\/chilesymaiz.com\/?p=137"},"modified":"2022-01-08T11:01:53","modified_gmt":"2022-01-08T09:01:53","slug":"el-dia-de-la-candelaria-y-la-fiesta-de-la-tamaliza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chilesymaiz.com\/el-dia-de-la-candelaria-y-la-fiesta-de-la-tamaliza\/","title":{"rendered":"El D\u00eda de la Candelaria y la Fiesta de la Tamaliza"},"content":{"rendered":"\n

Una vez m\u00e1s, est\u00e1 por llegar la fiesta de la “tamaliza” m\u00e1s grande de M\u00e9xico. El 6 de enero se celebra el ofrecimiento de oro, mirra e incienso de los Reyes Magos al peque\u00f1o Jes\u00fas.  La costumbre dicta que se esconda una cantidad de mu\u00f1ecos que representan al ni\u00f1o di\u00f3s en la rosca y a los que les toque uno de ellos durante su partici\u00f3n, se encargar\u00e1n de traer los tamales el 2 de Febrero, D\u00eda de la Candelaria.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

La Tradici\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
\"ni\u00f1o
El ni\u00f1o di\u00f3s<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfPero, porqu\u00e9 comer tamales ese d\u00eda? La respuesta, una vez m\u00e1s, tiene que ver con el mestizaje de las culturas. El tamal, un alimento de ma\u00edz, se acostumbraba ofrecer desde tiempos pre-hisp\u00e1nicos en las varias celebraciones de los dioses Aztecas para que se favoreciera la gente en las necesidades de su vida, siendo ellas personales o del propio pueblo, como por ejemplo, el clima o resultados de guerras.<\/p>\n\n\n\n

Aunque el ma\u00edz se encuentra por pr\u00e1cticamente toda Am\u00e9rica, lo m\u00e1s probable es que se haya originado en M\u00e9xico y desplazado a otros pueblos, junto con otros alimentos como los tamales. Muchos no lo saben pero festejamos la presentaci\u00f3n de Jes\u00fas al Templo de Jerusal\u00e9n el segundo d\u00eda del mes Atlacahualo, es decir Febrero, \u00a1mismo d\u00eda del a\u00f1o que era dedicado para honrar a Tl\u00e1loc y sus tlaloque<\/a>s!<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed se explica la fecha de la tamaliza del D\u00eda de la Candelaria. Esta costumbre es en realidad una continuaci\u00f3n de una celebraci\u00f3n que viene de nuestros ancestros mezclada con las creencias religiosas que trajeron los espa\u00f1oles al “nuevo mundo”.<\/p>\n\n\n\n

El tamal<\/h2>\n\n\n\n

A la mayor\u00eda de los mexicanos, si se le pide nombrar un producto de ma\u00edz, probablemente contestar\u00eda “la tortilla”. Y aunque seguramente tenga una importancia enorme en su dieta y en la de la regi\u00f3n centro-americana en general, el tamal se sabore\u00f3 antes que la tortilla por los Aztecas.<\/p>\n\n\n\n

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Tamales prehisp\u00e1nicos en el C\u00f3dice Florentino que se envi\u00f3 al papa por Fray Bernardo de Sahag\u00fan.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Los mexicanos, pensando en ma\u00edz, piensan en el elote que se encuentra por doquier sin embargo, Beatriz Ram\u00edrez Woolrich, quien realiz\u00f3 su doctorado en antropolog\u00eda de los alimentos en la UNAM, nos dice que el ma\u00edz como hoy se conoce, es lo que se dio despu\u00e9s de mezclarse diferentes granos silvestres.<\/p>\n\n\n\n

No se le puede poner una edad exacta pero se sabe que el ma\u00edz lleva unos 4 mil a\u00f1os sobre la tierra. Sin embargo, las variedades que se encuentran hoy, fueron cultivadas en tiempos mucho m\u00e1s recientes.<\/p>\n\n\n\n

Cort\u00e9s y sus conquistadores, pisando tierra azteca, fueron servidos palomitas, que se piensa que pudo haber sido la primer forma de comerse el ma\u00edz \u00bfy que m\u00e1s? sino tamales.<\/p>\n\n\n\n

Pero seguramente, los tamales que probaron Cort\u00e9s y sus hombres fueron muy distintos a los de ahora. Los mexicas, adem\u00e1s de lo que hoy en d\u00eda se acostumbra envolver, \u00a1sol\u00edan usar flamenco, rana, tuza y ajolote!<\/p>\n\n\n\n

Se hac\u00edan tamales o tamalii, como se le conoce en n\u00e1huatl, cuando ocurr\u00eda alg\u00fan desastre natural, como oferta a los dioses en cambio de su piedad, o simplemente para adorarlos.<\/p>\n\n\n\n

\"tamal
Un rico tamal oaxaque\u00f1o. Cortes\u00eda de El Gran Dee<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

El significado de la palabra tamalii es “envuelto” y b\u00e1sicamente, se refiere a una maza dentro de la cual se pone desde frutas y vegetales hasta puerco, pollo y pescado, incluso frijoles y miel.<\/p>\n\n\n\n

Pero el ingrediente que se le agreg\u00f3 con el mestizaje de Am\u00e9rica, fue la manteca de cerdo<\/a> que llevaron los espa\u00f1oles al nuevo mundo. Eso, no solo le cambi\u00f3 el sabor que probablemente, a nuestro paladar lo hace m\u00e1s rico, sino que tambi\u00e9n su textura ya que la maza prehisp\u00e1nica, por falta de grasa, ten\u00eda una consistencia m\u00e1s firme y aplastada.<\/p>\n\n\n\n

La preparaci\u00f3n de los tamales era y todav\u00eda es un trabajo laborioso. Por esta misma raz\u00f3n se cree que no era alimento del pueblo, sino de nobleza ya que se necesitan manos para hacerlos, mismo que cre\u00f3 mitos y creencias alrededor de su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Hasta la fecha, el tamal se suele preparar en familia o como una actividad del pueblo. La gente se forma en grupos para que se unten cientos de hojas de ma\u00edz con la maza pastosa con la que se rellenar\u00e1n los tamales. Luego, se cuecen en ollas o vaporeras y se reparten para que se disfruten entre amigos y familia.<\/p>\n\n\n\n

Los rellenos son variados y cambian de regi\u00f3n a regi\u00f3n, haciendo que el tamal tenga “muchas caras”. Se estima que puede haber alrededor de 500 y m\u00e1s distintos tipos entre todas las regiones del pa\u00eds. Como alimento de fiestas, no faltan durante las navidades, el D\u00eda de Muertos, los bautizos y por supuesto, el D\u00eda de la Candelaria.<\/p>\n\n\n\n

Una peregrinaci\u00f3n en el camino del tamal<\/h2>\n\n\n\n

Por toda la rep\u00fablica mexicana, los tamales se comen en la ma\u00f1ana y tambi\u00e9n, de noche. \u00bfC\u00f3mo olvidar el triciclo con la ollota, llena de tamales rojos, verdes y de rajas, con esta divisi\u00f3n que separa a los dulces que se puede encuentrar pr\u00e1cticamente en casi cada esquina y todo z\u00f3calo y plaza del pa\u00eds? Al lado, la otra olla, m\u00e1s peque\u00f1a, con rico atolito de arroz con leche, de canela o del famoso champurrado.<\/p>\n\n\n\n

Haciendo un recorrido por algunos de los estados de M\u00e9xico, nos damos cuenta que quiz\u00e1 el tamal de mayor tama\u00f1o es \u00e9l de Zacahuil, tambi\u00e9n conocido como tamal de fiesta. Este tamal muy peculiar, se encuentra en los estados de los cuales se compone La Huasteca. Se rellena de carne de puerco en su mayor\u00eda pero lo asombroso es su tama\u00f1o que \u00a1puede medir tres metros y pesar hasta 50 kilos!<\/p>\n\n\n\n

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Una olla \u00a1repleta de tamales! Cortes\u00eda de Dulcengrid<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Viajando por Campeche se puede disfrutar de unos deliciosos tamales con una exquisita salsa de chile guajillo con achiote, ajo y jitomate. Su relleno es de almendras, ciruela pasa, aceitunas, pimiento morr\u00f3n y carne de res o de cerdo.<\/p>\n\n\n\n

En Oaxaca, se prepara un tamal, en su mayor\u00eda de cerdo o pollo en mole negro pero envuelto en hoja de pl\u00e1tano. Los tamales oaxaque\u00f1os se pueden encontrar por casi toda la rep\u00fablica y se favorece por una gran cantidad de gente sin embargo, en Oaxaca se pueden probar rellenos de mole amarillo y chipil\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

Los de Yucat\u00e1n, conocidos como “vaporcitos”, tambien se envuelven en hoja de pl\u00e1tano pero su relleno, aparte del cl\u00e1sico cerdo y pollo, puede ser de cochinita pibil, especialmente para el festejo de la Virgen de la Candelaria. La mayor\u00eda de la veces, se sirven con picosito chile habanero y cebolla morada.<\/p>\n\n\n\n

Bajando m\u00e1s al sur de la rep\u00fablica, el tamal que se prepara en Chiapas es complejo en su elaboraci\u00f3n y el mole con el cual se rellena, puede llevar hasta cuatro d\u00edas para preparar. Su relleno es semejante a \u00e9l de Campeche pero adem\u00e1s de los ingredientes que lleva el campechano, se le agrega huevo y chipil\u00edn que es el quelite de la zona.<\/p>\n\n\n\n

En el centro de M\u00e9xico, en Morelos, se topa con los “tlaconextamalli”, tambi\u00e9n conocidos como “nejos”, preparados de una mezcla de agua y ma\u00edz con ceniza y cal acompa\u00f1ados por un rico mole verde. Tambi\u00e9n, se puede saborear los tamales de semilla de huazontle y los de an\u00eds que se preparan m\u00e1s que nada para Semana Santa y D\u00eda de Muertos.<\/p>\n\n\n\n

En Aguascalientes aparte de los tamales de frijol con rajas, se puede saciar el lado dulce de nuestro paladar con tamales de pi\u00f1\u00f3n y biznaga, pi\u00f1a con rompope y de crema de cacahuate dulce.<\/p>\n\n\n\n

Andando por los caminos de Michoac\u00e1n, en pueblos y ciudades, hallamos los<\/p>\n\n\n\n

\"corundas\"
Corundas de Michoacan Cortes\u00eda de Gabriel Flores Romero<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

tamales sin relleno. En forma de bolita con tres, cinco o siete picos que dependiendo en la festividad, las corundas, como se conocen, se envuelven en hoja de elote y se cocinan al vapor. Despu\u00e9s se desenvuelven y se cubren con una salsa hecha de cebolla, jitomate o rajas y chiles poblanos que pueden ser de color rojo o verde.<\/p>\n\n\n\n

El tamal michoacano dulce es el uchepo con maza de ma\u00edz y mantequilla, a la que se agrega az\u00facar, piloncillo y leche. Estos,tambi\u00e9n se cuecen al vapor aunque por menos tiempo y se sirven con salsa, crema y queso cotija, famoso dentro del estado y no solo. A falta de crema y queso, se pueden sustituir por leche condensada.<\/p>\n\n\n\n

Yendo hacia el oeste de Michoac\u00e1n, damos con la capital del pa\u00eds, la Ciudad de M\u00e9xico. Por el amalgama de gente que se ha formado por su migraci\u00f3n de las varias regiones de la rep\u00fablica a esta ciudad hidroc\u00e9fala, se puede encontrar casi de todo tipo de tamal, si se busca bien.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, hay una forma de preparar el tamal cl\u00e1sica de la ciudad. La “guajolota”, como se conoce, es un tamal h\u00edbrido ya que se trata de poner el tamal de tu gusto en un bolillo partido a la mitad.<\/p>\n\n\n\n

Aunque no es seguro si su origen es de Puebla o Hidalgo, es un tamal que se consume en la ma\u00f1ana por pr\u00e1cticamente todas de las alrededor de 2500 colonias de esta enorme ciudad.<\/p>\n\n\n\n

En el norte del pa\u00eds, en el estado de Sonora, los tamales se envuelven en hojas de pl\u00e1tano y son de un tama\u00f1o mediano y m\u00e1s delgados que los del resto de M\u00e9xico. Se untan chiles guajillos a la h\u00fameda masa molida en el nixtamal y se rellenan con pollo o carne de res, de cerdo o molida.<\/p>\n\n\n\n

Otros tipos de tamal que se pueden degustar en este estado son los “tontos” que consisten de solo masa, sin relleno y los “barbones” que m\u00e1s que nada se encuentran en la costa, en la ciudad de Esquinapa. El peculiar nombre de este \u00faltimo se debe a su relleno de camar\u00f3n y \u00a1las barbas de la cabeza del camar\u00f3n que sobresalen del tamal!.<\/p>\n\n\n\n

De esta presentaci\u00f3n de los tipos de tamal m\u00e1s conocidos dentro de la gran rep\u00fablica mexicana, no hay duda de que falta un mont\u00f3n por mencionar. De hecho, de los m\u00e1s de 500 tipos que se conocen, hay unas cuatro a cinco mil formas de prepararlos.<\/p>\n\n\n\n

Un detalle importante para todo mexicano expatriado en Europa: es muy probable que en el pa\u00eds que radicas, no se encuentren hojas de ma\u00edz o pl\u00e1tano. No te asustes! Los tamales se pueden envolver en pl\u00e1stico o papel aluminio y hay los que dicen que hasta que mejores salen. A\u00fan as\u00ed, si hay cualquier posibilidad de encontrar hojas, nosotros en lo personal recorrer\u00edamos la distancia necesaria para conseguirlos, aunque en nuestros d\u00edas, se pueden pedir de las varias tiendas en l\u00ednea<\/a> esparcidas por el continente viejo.<\/p>\n\n\n\n

Si tienes una receta para preparar tamales para la tamaliza del D\u00eda de la Candelaria, nos encantar\u00eda conocerla. D\u00e9jala en los comentarios para que todos nos enteremos y \u00a1poder probarla! <\/span><\/p>\n\n\n\n<\/span>\n\n\n\n

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