{"id":194,"date":"2019-02-07T21:26:38","date_gmt":"2019-02-07T19:26:38","guid":{"rendered":"https:\/\/chilesymaiz.com\n\/?p=194"},"modified":"2021-09-29T22:55:39","modified_gmt":"2021-09-29T19:55:39","slug":"el-mundo-maya-y-la-gastronomia-de-yucatan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chilesymaiz.com\/el-mundo-maya-y-la-gastronomia-de-yucatan\/","title":{"rendered":"El Mundo Maya y la Gastronom\u00eda de Yucat\u00e1n"},"content":{"rendered":"

Una parte de M\u00e9xico que es diferente de la dem\u00e1s rep\u00fablica es la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n. Adem\u00e1s de estar aislada del resto del pa\u00eds,\u00a0 la punta caribe\u00f1a, se habita por otra cultura, con otro idioma y otras costumbres. De hecho, a raz\u00f3n de pel\u00edculas y de mal interpretaciones, muchos de nosotros no sabemos c\u00f3mo distinguir entre la cultura maya y la de los aztecas. Hoy descubriremos el mundo maya y la gastronom\u00eda de Yucat\u00e1n.<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n es qui\u00e9n?<\/h3>\n

Primero, vamos a ver a algunas de las diferencias m\u00e1s importantes entre mayas y Aztecas. Las primeras y probablemente, m\u00e1s llamativas son la edad en que rein\u00f3 cada cultura y la ubicaci\u00f3n de su desarrollo. Mientras que en Yucat\u00e1n, Campeche, Tabasco, Quintana Roo y la parte oriental de Chiapas reinaban los mayas, los Aztecas ocupaban la zona que extiende del Golfo al centro del pa\u00eds. Y si ese dato no es suficiente para hacer la separaci\u00f3n, la civilizaci\u00f3n maya estaba en pleno auge entre 750 a.c. y 850 d.c. que abarca parte de su periodo Pre-Cl\u00e1sico, llegando hasta el Cl\u00e1sico, mientras que los Aztecas reinaron entre 1325 y 1521 ad, pasando de importancia con la llegada de los espa\u00f1oles y su conquista por esta civilizaci\u00f3n europea.<\/p>\n

Claro, despu\u00e9s del periodo Cl\u00e1sico del imperio maya, todav\u00eda hab\u00edan pueblos que se ocupaban por gente de esta cultura pero ya sin el poder que anteriormente pose\u00edan. De hecho, la \u00faltima ciudad maya fue conquistada por los espa\u00f1oles en 1697, a unos cien a\u00f1os de la conquista de los Aztecas por el imperio ib\u00e9rico.<\/p>\n

Hasta la fecha, el pueblo ind\u00edgena maya sigue conservando su idioma en gran parte. Seg\u00fan datos del censo general XII de la INEGI, se hablan lenguas mayas por 800,291 personas en territorio mexicano. Esta cifra coloca la lengua maya como la segunda lengua ind\u00edgena m\u00e1s hablada, despu\u00e9s del N\u00e1huatl.<\/p>\n

\"Poblaci\u00f3n
Poblaci\u00f3n que habla maya en la pen\u00ednsula yucateca<\/figcaption><\/figure>\n

Este dato es muy importante si te pones a pensar que estamos hablando de una civilizaci\u00f3n de unos 3000 a\u00f1os. Una historia larga que el pueblo maya ha conservado en sus vidas cotidianas. Una de las partes m\u00e1s importantes de la vida de d\u00eda en d\u00eda de los mayas como de cualquier otra cultura es la comida y bebida pero lo que esta cultura mesoamericana hered\u00f3, es verdaderamente impresionante!<\/p>\n

No por nada los mayas se conocen como los “hombres de ma\u00edz”. Este grano ha sido y actualmente es su base de alimentaci\u00f3n. Con \u00e9l se preparan, tortillas, tamales y atoles como en otras regiones de M\u00e9xico aunque muchas veces, en manera distinta. Sin embargo, la llegada de los espa\u00f1oles y el consecuente mestizaje de la alimentaci\u00f3n, le ha regalado a Yucat\u00e1n unas mezclas curiosas y deliciosas. La introducci\u00f3n del cerdo y del az\u00facar agreg\u00f3 otro sabor a la comida, dulces y bebidas. En la pen\u00ednsula, hubo una transformaci\u00f3n en la gastronom\u00eda y vale la pena conocerla a trav\u00e9s de su historia y etapas.<\/p>\n

Comida<\/h3>\n

Algunas de las comidas prehisp\u00e1nicas que a\u00fan se acostumbran son:<\/p>\n

\u2022bu’uli wah<\/i><\/b>, un tamal hecho de frijoles tiernos (xpelon-uah<\/i>) mezclados con la masa del tamal.<\/p>\n

\u2022chuli bu’ul<\/i><\/b>, frijoles de caldo, secos o tiernos que se pueden hacer m\u00e1s espesos agreg\u00e1ndoles un atolillo hecho de maza de ma\u00edz (tam<\/i>) que se sirve en un cajete (lac<\/i>) con polvo de pepita tostada (zicil<\/i>), acompa\u00f1ado con atole nuevo de ma\u00edz tierno (iz-ul<\/i>) y tomado con chacbi-nal<\/i> o elote hervido.<\/p>\n

\u2022Pok chuc bak’<\/i><\/b> que es carne asada al carb\u00f3n.<\/p>\n

\u2022Pol can<\/i><\/b> o cabeza de culebra.<\/p>\n

\u2022salbut’<\/i><\/b> que quiere decir “reci\u00e9n embutido” y se hace torteando dos tortillas en hojas de pl\u00e1tano (se torteaban las tortillas en otras hojas ya que los mayas no conoc\u00edan el pl\u00e1tano), se le pone a una de las tortillas un picadillo o una pasta de sesos de bovino (res, en su mayor\u00eda en nuestros tiempos) con aderezo de hojas de epazote y se cubre con la otra tortilla.<\/p>\n

\""nice"
El salbut en una versi\u00f3n “nice” de Polanco, CDMX<\/figcaption><\/figure>\n

Despu\u00e9s, se pinchan las orillas de la maza de las dos tortillas para que se unieran y se pone en una sart\u00e9n con grasa hirviente para fre\u00edrla. Una vez frita, se le rompe la tapa y se le pone una \t\t\r\n\t\tsalsa de chiltomate<\/em><\/strong>\t\t<\/a>\r\n\t\t, se rompe un pedazo de “chicharra” o chicharr\u00f3n de puerco y se dobla el salbut’<\/i> alrededor de \u00e9l. Se acompa\u00f1a con un vaso de horchata helada.<\/p>\n

Un buen ejemplo del mestizaje que fundi\u00f3 las dos gastronom\u00edas, se puede observar en uno de los platillos m\u00e1s conocidos de Yucat\u00e1n que es la famosa \t\t\r\n\t\tcochinita pibil<\/em><\/strong>\t\t<\/a>\r\n\t\t. Su nombre previene del t\u00e9rmino pib<\/i> que en la lengua maya significa “horneado en” y la t\u00e9cnica involucra hornear en un horno de tierra. Como los mayas preparaban carne de venado, fais\u00e1n y jabal\u00ed en esta manera, en este caso vemos la adaptaci\u00f3n de una nueva carne a una forma de cocinar ind\u00edgena o vice versa.<\/p>\n

\"Cochinita
Cochinita pibil<\/figcaption><\/figure>\n

El horno es un hoyo cavado en la tierra donde se mete la carne. Se hace una base de le\u00f1a encima de la cual se coloca una plancha de piedras que se calienta y despu\u00e9s se extiende la carne sobre las piedras para que se cuece.<\/p>\n

Despu\u00e9s, se tapa con hojas para que no se escape el calor y no se evaporen los l\u00edquidos. Finalmente, se cubre el hoyo y se destapa unas horas despu\u00e9s, cuando ya est\u00e1 listo. El platillo se acompa\u00f1a con cebolla morada en naranja agria y chile habanero, por supuesto.<\/p>\n

Dulces<\/h3>\n

El mestizaje de la gastronom\u00eda yucateca tambi\u00e9n se nota en el reemplazamiento de la miel que se usaba como endulzante en tiempos prehisp\u00e1nicos, con el az\u00facar que trajeron los espa\u00f1oles, ya que la ca\u00f1a era desconocida. Hoy en d\u00eda, estamos tan acostumbrados en la implementaci\u00f3n del az\u00facar para endulzar nuestros dulces que nos es dif\u00edcil pensar en un mundo donde no exista. Pero as\u00ed era el mundo maya prehisp\u00e1nico.<\/p>\n

La introducci\u00f3n del az\u00facar en la gastronom\u00eda de la regi\u00f3n nos lleva a otra mezcla y desarrollo culinario de esta cultura de milenios. La confecci\u00f3n de dulces se volvi\u00f3 en un arte que expandi\u00f3 las variedades en las que se pueden encontrar estas golosinas.<\/p>\n

\"macarrones\"
\u00a1Macarrones!<\/figcaption><\/figure>\n

En la pen\u00ednsula de hoy, se puede encontrar confituras en muchas formas, colores y sabores. Y es que despu\u00e9s del exclaustro de las monjas del convento de Nuestra Se\u00f1ora de la Consolaci\u00f3n en 1867, el impulso que le daban a la panificaci\u00f3n y la reposter\u00eda dentro de su sociedad cerrada, se hizo p\u00fablico ya que estas ex monjas, al tener que ganarse la vida, se volvieron lo que siempre eran: reposteras. Este acontecimiento logr\u00f3 dar un aporte enorme a la reposter\u00eda y panader\u00eda de la Colonia en Yucat\u00e1n.<\/p>\n

Al final del siglo XIX, aparecieron los dulces afrancesados con una gran variedad de bombones, lenguas de gato, brioches y dedos de almendra para nombrar algunos. Entre los dulces de alm\u00edbar se pueden encuentran los de cidra de corteza de naranja y de lim\u00f3n, de calabaza, grosella, de nancen, etc.<\/p>\n

Tambi\u00e9n, hay los dulces de melado, hechos de “guarapo” o “melaza”, jugo de ca\u00f1a que queda despu\u00e9s de cristalizarse el az\u00facar. Probablemente, el m\u00e1s popular de este tipo de dulces es la calabaza melada.<\/p>\n

No hay que olvidar la infinita variedad de pasteles o “cakes” de la que se puede escoger para acompa\u00f1ar a casi todo tipo de fiesta y tampoco de los helados de fruta que se comen con tanta gratificaci\u00f3n debido al clima de la pen\u00ednsula.<\/p>\n

Bebidas<\/h3>\n

\u00bfY como cerrar este art\u00edculo sin menci\u00f3n de las bebidas que se pueden encontrar en Yucat\u00e1n? Hagamos un par\u00e9ntesis primero para aclarar una gran diferencia entre la forma de comer y beber de nuestros tiempos y la de los mayas de tiempos prehisp\u00e1nicos.<\/p>\n

Mientras que nosotros comemos y bebemos solamente porque tenemos hambre y sed, las culturas m\u00e1s antiguas daba a estos actos una importancia sacra, fuera de las razones org\u00e1nicas. Toda comida y bebida que se consum\u00eda en las varias ceremonias, ten\u00eda un significado simb\u00f3lico.<\/p>\n

Hasta la fecha como en el pasado, el balch\u00e9<\/i> se consum\u00eda en todas las ceremonias maya. El vino de la corteza del \u00e1rbol del mismo nombre se prepara en la siguiente manera: Primero, dicha corteza se pone a hervir para que se le vaya su amargura y se deja a secar. Despu\u00e9s, se hierve nuevamente con un agua pura como la de cenote o de r\u00edo. As\u00ed se logra sacarle el aroma y color que lo caracteriza. Se deja por unos dos-tres d\u00edas hasta que se fermente y se le puede echar miel o az\u00facar, hasta que aguardiente.<\/p>\n

El balch\u00e9<\/i> se tomaba solo en ceremonias y hasta el d\u00eda de hoy es la bebida m\u00e1s conocida para ello. Se usaba para purificar y preparar a \u00e9l que asistir\u00eda en la ceremonia y tambi\u00e9n por su capacidad de alterar la conciencia y entrar en un trance.<\/p>\n

Durante las diferentes fases de la milpa se utiliza el saka’<\/i>, una bebida hecha de una base de nixtamal medio cocido para ofrecer a los dioses del monte. Sak<\/i> significa ma\u00edz que es el material de que se hizo el hombre y a consecuencia, son una y la misma cosa. El hombre cuida al ma\u00edz y \u00e9l en su turno al hombre, d\u00e1ndole alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

La mayor parte de los pueblos maya celebran una ceremonia a Ch\u00e1 Chaak<\/i>, el dios de la lluvia por la relaci\u00f3n que tiene con la siembra del ma\u00edz. Se repite en las varias etapas de su crecimiento, desde sembrarlo cuando se pide cuidarlo para que crezca, hasta su cosecha cuando se da gracias.<\/p>\n

\"Chocolate
Chocolate calientito<\/figcaption><\/figure>\n

Otra bebida que comparte su historia con otras culturas de mesoam\u00e9rica, es el chocolate. El \u00e1rbol de cacao se llamaba ka’kaw<\/i> y el chocolate, chocolhaa<\/i> o agua (haa<\/i>) amarga (chocol<\/i>). Bebida que por lo general se tomaba por la nobleza y se ofrendaba a los dioses, estimulante y calmante a la vez, lleg\u00f3 a tener muchos usos. Su manteca se usaba como ung\u00fcento para curar heridas. No cabe duda que el chocolate tiene una larga presencia en la cultura maya que parece que data desde el 1900 a.c. Tanto se valoraba, que lleg\u00f3 a utilizarse como moneda entre los pueblos!<\/p>\n

El Xtabent\u00fan<\/i> es un licor que proviene de miel de abejas alimentadas de la flor arom\u00e1tica que se conoce por el mismo nombre. Seg\u00fan \t\t\r\n\t\tla leyenda<\/em><\/strong>\t\t<\/a>\r\n\t\t, la Xtabent\u00fan<\/i> creci\u00f3 alrededor de la tumba de Xkeban<\/i>, la mujer que se conoc\u00eda como prostituta por ceder su amor a muchos hombres pero que a la vez, cuidaba inv\u00e1lidos y animales. Su aroma era tan cautivador, como ella era a los hombres que la conocieron.<\/p>\n

Al licor que se sirve como aperitivo, se le agrega an\u00eds que parece haberse adicionado por el disgusto que les causaba a los conquistadores el sabor del balch\u00e9<\/i>, de donde aparentemente, previene. El alcohol que se le a\u00f1ade es ron de ca\u00f1a y se sirve solo y fr\u00edo o sobre hielo. Tambi\u00e9n, es un perfecto complemento al caf\u00e9.<\/p>\n

Una gastronom\u00eda sin fin<\/h3>\n

El legado de los mayas es largo y rico. Su gastronom\u00eda como su lengua sigue viva hasta la fecha. Estoy muy consciente de lo mucho que le hace falta a este art\u00edculo y te invito a agregar comidas, bebidas, dulces y cualquier pedazo de informaci\u00f3n culinaria yucateca que tengas en tu conocimiento, aportando as\u00ed a la formaci\u00f3n de la cultura alrededor del mundo maya y la gastronom\u00eda de Yucat\u00e1n. \u00bfCu\u00e1l es tu plato favorito?\u00bfQu\u00e9 m\u00e1s te gustar\u00eda saber acerca de las delicias culinarias de Yucat\u00e1n? Reg\u00e1lanos tus observaciones, opiniones e ideas en el espacio de los comentarios abajo. Se te agradecer\u00e1!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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