{"id":2044,"date":"2020-04-25T12:15:20","date_gmt":"2020-04-25T10:15:20","guid":{"rendered":"https:\/\/chilesymaiz.com\n\/?p=2044"},"modified":"2021-09-30T18:53:05","modified_gmt":"2021-09-30T15:53:05","slug":"nuestro-domingo-de-pascua-ortodoxa-a-la-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chilesymaiz.com\/nuestro-domingo-de-pascua-ortodoxa-a-la-mexicana\/","title":{"rendered":"Nuestro Domingo de Pascua Ortodoxa a la Mexicana"},"content":{"rendered":"\n

Muchos probablemente saben que la Pascua no se celebra en la misma fecha por todas partes del mundo cristiano. Para las iglesias cat\u00f3lica y ortodoxa en especifico, es la culminaci\u00f3n de la Semana Santa y a consecuencia, siempre cae en domingo. Sin embargo, la diferencia de fechas de su celebraci\u00f3n tiene su origen en el Primer Concilio de Nicea en el a\u00f1o 325, cuando se estableci\u00f3 que la Pascua se celebre el primer domingo despu\u00e9s de la luna llena, tras el equinoccio de primavera. En el hemisferio norte, esta fecha es el 21 de marzo. A raz\u00f3n de este c\u00e1lculo, el domingo de Pascua cae entre el 22 de marzo y el 25 de abril.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

La Pascua<\/h2>\n\n\n\n

A\u00fan as\u00ed, la iglesia ortodoxa sigue el calendario juliano mientras que la cat\u00f3lica, el gregoriano. Debido a que el 21 de marzo del gregoriano corresponde al 3 de abril del juliano, la Pascua ortodoxa cae entre el 4 de abril y el 8 de mayo para los ortodoxos. Nosotros, estando en Grecia que es mayormente ortodoxo y siendo esta celebraci\u00f3n la m\u00e1s grande del mundo hel\u00e9nico, celebramos el domingo de Pascua ortodoxa en acorde con las costumbres que se dictan aqu\u00ed, las que se prestan al buen comer. Pero bueno, siempre hay espacio para desviaciones y el buen comer se acostumbra tanto en Grecia, como en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

\"Icono
Icono de la iglesia ortodoxa<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En ambas religiones, la temporada antes de la llegada de la Pascua se conoce como la cuaresma que es un periodo de ayuno de cuarenta d\u00edas, aunque var\u00eda algo debido a c\u00f3mo se cuentan los d\u00edas seg\u00fan la regi\u00f3n. Para los griegos ortodoxos, el primer d\u00eda de la cuaresma es el Lunes Limpio o Lunes Puro y en las seis semanas que siguen, se dejan de consumir los alimentos que contengan sangre, como la carne y el pescado, as\u00ed como l\u00e1cteos, huevos y el aceite. Aunque el ayuno termina el S\u00e1bado de L\u00e1zaro, se le agrega una semana m\u00e1s, hasta el domingo de Pascua cuando empieza la fiesta carn\u00edvora.<\/p>\n\n\n\n

El Cordero<\/h2>\n\n\n\n
\"corderos\"
El cordero ha sido el animal favorito como sacrificio para la mesa de Pascua<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

El cordero es el animal preferido<\/a> para festejar el final del sacrificio tras la abstinencia de las semanas anteriores, ya que su consumo tiene origen en las costumbres paganas, siendo de gran importancia simb\u00f3lica, tambi\u00e9n en el cristianismo. Tradicionalmente, se prefiere entero y joven ya que suelen ser sacrificados los animales nacidos alrededor de la Navidad. En el pa\u00eds hel\u00e9nico, se montan en estacas o espetones y se asan durante muchas horas, hasta que la carne se vuelva suave, separ\u00e1ndose del hueso.<\/p>\n\n\n\n

Obviamente, un cordero entero no se puede comer por una familia de cuatro o cinco miembros por lo cual, hay que armar una fiesta, Pero en este a\u00f1o tan dif\u00edcil, con el COVID-19 o coronavirus como se conoce com\u00fanmente, el toque de queda que se ha implementado, no dej\u00f3 mucho espacio para eso. As\u00ed que pensamos que mejor consumir nuestro corderito partido ya que nuestra familia cuenta con solo tres personas.<\/p>\n\n\n\n

El Antojo<\/h2>\n\n\n\n
\"barbacoa
Antojo de barbacoa<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 preparar? entonces. Inmediatamente, nuestras reminiscencias nos transportaron a los innumerables viajes alrededor de los varios estados de la Rep\u00fablica Mexicana y las muchas degustaciones de barbacoa que tuvimos el placer de realizar. Claro, no cavamos hoyos en la tierra para hacer nuestro horno y tampoco colocamos capas de pencas para lograr este sabor \u00fanico que se le da a la carne con su cocci\u00f3n lento pero tomando en cuenta las urbes pavimentadas y la falta de muchos ingredientes que f\u00e1cilmente se hallan en M\u00e9xico, uno simplemente, se las tiene que ingeniar. A continuaci\u00f3n les presentamos una sencilla pero deliciosa receta para preparar barbacoa de cordero en una cocina de casa de especificaciones europeas. Les aseguramos que \u00a1el resultado es para chuparse los dedos!<\/p>\n\n\n\n

La Idea<\/h2>\n\n\n\n

Berenice hab\u00eda comprado d\u00edas antes la carne para la celebraci\u00f3n de Pascua, ya que aun con el confinamiento en pie, los griegos no iban a dejar pasar por alto la celebraci\u00f3n y segura estaba que le tocar\u00eda una fila enorme para poder entrar a comprar la carne. Era la primera vez que cocinar\u00eda cordero, ya que en pasadas Pascuas, los hombres eran los que se encargaban de asarlo. Con los d\u00edas cerca a la fiesta, no ten\u00eda una idea en concreto de como cocinarlo, tal vez un estofado o al horno. Sin embargo una voz interna, muy mexicana, le dec\u00eda: has tacos de barbacoa con consom\u00e9. Poco a poco esa voz se fue haciendo mas fuerte y respaldada por miembros de la familia, agarr\u00f3 el valor para seguir con su preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"barbacoa\"
\u00a1Barbacoa!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfRecuerdan cuando \u00edbamos a comer barbacoa a Gualupita? fue una de sus primeras preguntas. Gualupita es un pueblo que se dedica a la fabricaci\u00f3n de prendas de lana y perteneciente al Edo. de M\u00e9xico. Nosotros viaj\u00e1bamos hasta ah\u00ed en la temporada de invierno para surtirnos de algunas prendas para nuestro negocio de aquel entonces. As\u00ed que la parada para comer barbacoa y consom\u00e9, era casi obligatoria. Esta rica memoria de la barbacoa la emocion\u00f3 tanto que empez\u00f3 a obtener ideas para nuestra Pascua ortodoxa a la mexicana.<\/p>\n\n\n\n

El viernes, decidi\u00f3 proceder con su idea. Ya se hab\u00eda implantado en su cabeza. Este a\u00f1o preparar\u00eda el cordero con una variaci\u00f3n. \u00a1Har\u00eda tacos de barbacoa! Ahora, hab\u00eda que checar si contaba con los ingredientes necesarios para llevar a cabo la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo no ten\u00eda pencas de Maguey, tal vez podr\u00eda usar hojas de pl\u00e1tano, pidiendo el favor a nuestro vecino qui\u00e9n tiene un platanar. Desafortunadamente, el vecino hab\u00eda podado su \u00e1rbol y tuvo que descartar la idea. Revis\u00f3 sus provisiones de chiles secos y afortunadamente, contaba con algunos todav\u00eda. Los suficientes para preparar la salsa y el consom\u00e9. No contaba con vaporera pero con una olla grande, s\u00ed y eso era lo importante.<\/p>\n\n\n\n

Domingo de Pascua, listos para empezar a preparar la barbacoa.<\/p>\n\n\n\n

La Receta<\/h2>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/h3>\n\n\n\n
\"Salando
Salando la carne<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Carne de cordero<\/h4>\n\n\n\n

1 1\/2 kilo de pierna troceada
1 1\/2 kilo de costilla troceada
Sal de grano<\/p>\n\n\n\n

\"Consom\u00e9\"
El consom\u00e9<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Consom\u00e9<\/h4>\n\n\n\n

1 kilo de garbanzos previamente remojados la noche anterior a la preparaci\u00f3n
1 cebolla chica
3 dientes de ajo
2 chiles pasilla<\/p>\n\n\n\n

Salsa<\/h4>\n\n\n\n

1 cebolla
3 dientes de ajo
5 chiles pasilla
10 chiles de \u00e1rbol
5 tomatillos o 1 jitomate
1\/2 cdta de or\u00e9gano
sal y pimienta<\/p>\n\n\n\n

Cebolla, cilantro y lim\u00f3n para el toque final<\/p>\n\n\n\n

La Salsa<\/h3>\n\n\n\n
\"\"
Tatemando los ingredientes<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En un comal, tatem\u00f3 poco a poco todos los ingredientes, comenzando con la cebolla y los ajos. Luego, a\u00f1adi\u00f3 los chiles y el tomatillo, movi\u00e9ndolos constantemente para evitar que se quemaran los chiles. Agreg\u00f3 un poco de agua para suavizarlos y los dej\u00f3 a fuego bajo por unos minutos. Puso todos los ingredientes de la salsa en la licuadora, junto con un poco de or\u00e9gano, pimienta y sal y los licu\u00f3. Ya estaba lista la salsa para cuando saldr\u00eda la barbacoa.<\/p>\n\n\n\n

Fue preparando la cebolla y el cilantro que solo requieren que se piquen finamente y los reserv\u00f3 para el \u00faltimo momento.<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n
\"Cama
Cama de papel para hornear<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

El cordero generalmente viene con mucha grasa, as\u00ed que fue necesario limpiarla lo mas que se pod\u00eda. Una vez que se elimin\u00f3 la mayor parte de la grasa, le agreg\u00f3 la sal y masaje\u00f3 la carne ligeramente. Mientras la carne reposaba con la sal, hizo las preparaciones para el consom\u00e9. En su caso, como no contaba con vaporera, puso una ollita peque\u00f1a o un recipiente de metal dentro de la olla grande, para poder contener el l\u00edquido que producir\u00eda el vapor. Ah\u00ed, coloc\u00f3 los garbanzos remojados en agua la noche anterior, la cebolla, los ajos y los chiles pasillas previamente desvenados y sin semillas. Por \u00faltimo a\u00f1adi\u00f3 el agua, tratando de no rebasar la olla peque\u00f1a y colocar la rejilla para continuar con la cama de la carne. Si hubiera tenido pencas de maguey u hojas de pl\u00e1tano, las colocar\u00eda en una cama para poner la carne. Las pencas como las hojas, ir\u00edan asadas para que tuvieran una mayor flexibilidad. Pero, como no contaba con ninguna de las dos, hizo la cama con papel para hornear y ah\u00ed fue colocando la carne hasta terminarla.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Cubrir la olla con papel aluminio y
colocar un objeto pesado encima<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Hab\u00eda llegado el momento de colocar una capa de papel aluminio y por \u00faltimo, por falta de pencas u hojas y encima, una bolsa de pl\u00e1stico, en la misma manera que se hacen los tamales<\/a>. Coloc\u00f3 la tapa y algo encima que hiciera presi\u00f3n para evitar que se escapara el vapor. No era necesario salar el consom\u00e9 ya que la misma sal que ten\u00eda la carne y los jugos que soltar\u00eda, ser\u00eda suficiente para darle un buen sabor.<\/p>\n\n\n\n

Puso la olla en la estufa a fuego alto y esper\u00f3 hasta que hirviera y una vez hab\u00eda soltado el hervor, baj\u00f3 el fuego, manteniendo la flama muy bajita por 3 horas.<\/p>\n\n\n\n

Degustaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Al finalizar el tiempo de cocci\u00f3n, abri\u00f3 la olla y comprob\u00f3 que la carne estuviera perfectamente cocida. Sac\u00f3 un hueso, observando que saliera sin ning\u00fan esfuerzo. Hab\u00eda llegado por fin el momento de servirnos un buen plato de consom\u00e9. Le a\u00f1adi\u00f3 un poco de cebolla, cilantro y lim\u00f3n, como a ella siempre le ha gustado. Todo estaba listo para preparar unos buenos tacos, picando un poco la carne en una tabla. Y por \u00faltimo, el momento que esper\u00e1bamos. Colocamos la carne en una tortilla caliente, le echamos un poco de cilantro, cebolla, salsa y un peque\u00f1o toque de lim\u00f3n y !provechito\u00a1 Como se dice en Grecia, “\u03ba\u03b1\u03b9 \u03c4\u03bf\u03c5 \u03c7\u03c1\u03cc\u03bd\u03bf\u03c5” (que tu jronu) o hasta el a\u00f1o que viene, de nuevo. Ella dice que ahora que vio que sencillo es preparar esta delicia mexicana, que no esperar\u00eda tanto y repetir\u00eda nuestro domingo de Pascua, cualquier domingo del a\u00f1o. \u00a1Nosotros estamos totalmente de acuerdo!<\/p>\n\n\n\n

Siendo mexicano expatriado o no \u00bfc\u00f3mo celebraste la Pascua? \u00bfQu\u00e9 preparaste para estos d\u00edas? Describe tu mesa del domingo de Pascua en los comentarios. \u00a1Nos encantar\u00eda conocerla!<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Portada: Cortes\u00eda<\/a> de Klearchos Kapoutsis<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Muchos probablemente saben que la Pascua no se celebra en la misma fecha por todas partes del mundo cristiano. Para las iglesias cat\u00f3lica y ortodoxa en especifico, es la culminaci\u00f3n de la Semana Santa y a consecuencia, siempre cae en domingo. Sin embargo, la diferencia de fechas de su celebraci\u00f3n tiene su origen en el…<\/p>\n","protected":false},"author":183,"featured_media":2052,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_cbd_carousel_blocks":"[]","content-type":"","_uag_custom_page_level_css":"","ub_ctt_via":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"footnotes":"","_pvb_checkbox_block_on_post":false,"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[124],"tags":[213,212,210,211],"aioseo_notices":[],"featured_image_src":"https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/portada-pascua.jpg","author_info":{"display_name":"Berenice Dichy y Yannis Volos","author_link":"https:\/\/chilesymaiz.com\/author\/berenice-dichi-y-yannis-volos\/"},"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/portada-pascua.jpg",1000,564,false],"thumbnail":["https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/portada-pascua-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/portada-pascua-300x169.jpg",300,169,true],"medium_large":["https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/portada-pascua-768x433.jpg",768,433,true],"large":["https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/portada-pascua.jpg",1000,564,false],"1536x1536":["https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/portada-pascua.jpg",1000,564,false],"2048x2048":["https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/portada-pascua.jpg",1000,564,false],"trp-custom-language-flag":["https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/portada-pascua.jpg",18,10,false],"wpsso-schema-1x1":["https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/portada-pascua.jpg",1000,564,false],"wpsso-schema-4x3":["https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/portada-pascua.jpg",1000,564,false],"wpsso-schema-16x9":["https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/portada-pascua.jpg",1000,564,false],"wpsso-thumbnail":["https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/portada-pascua.jpg",1000,564,false],"wpsso-opengraph":["https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/portada-pascua.jpg",1000,564,false],"wpsso-tc-summary":["https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/portada-pascua.jpg",1000,564,false],"wpsso-tc-lrgimg":["https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/portada-pascua.jpg",1000,564,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"Berenice Dichy y Yannis Volos","author_link":"https:\/\/chilesymaiz.com\/author\/berenice-dichi-y-yannis-volos\/"},"uagb_comment_info":2,"uagb_excerpt":"Muchos probablemente saben que la Pascua no se celebra en la misma fecha por todas partes del mundo cristiano. Para las iglesias cat\u00f3lica y ortodoxa en especifico, es la culminaci\u00f3n de la Semana Santa y a consecuencia, siempre cae en domingo. Sin embargo, la diferencia de fechas de su celebraci\u00f3n tiene su origen en el...","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2044"}],"collection":[{"href":"https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/183"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2044"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2044\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2044"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2044"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chilesymaiz.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2044"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}