{"id":4781,"date":"2022-04-18T21:37:57","date_gmt":"2022-04-18T18:37:57","guid":{"rendered":"https:\/\/chilesymaiz.com\/?p=4781"},"modified":"2022-04-19T00:29:38","modified_gmt":"2022-04-18T21:29:38","slug":"dulce-antojo-refresco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chilesymaiz.com\/dulce-antojo-refresco\/","title":{"rendered":"El Dulce Antojo del Refresco"},"content":{"rendered":"\n

A la hora de la comida, en la mayor\u00eda de las mesas mexicanas, hay por lo menos una botella de refresco. Es una costumbre. Por alguna raz\u00f3n, los alimentos no saben igual a falta de \u00e9l. Pero este antojo dulce que nos sigue a\u00fan, despu\u00e9s de comer (y antes), ha llegado a causar una poblaci\u00f3n obesa con todo lo que conlleva esta enfermedad. Veremos c\u00f3mo llegamos hasta ac\u00e1 y por qu\u00e9, las cifras de la industria refresquera, los remedios propuestos para rectificar el problema, las nuevas tecnolog\u00edas que han surgido para sustituir el az\u00facar y los nuevos productores que han entrado en el mercado.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Mega-Inversiones<\/h2>\n\n\n\n

Seguramente, el refresco no siempre ha sido parte de la cultura mexicana, sino que fue un producto introducido por los norteamericanos. El consumo de refresco aument\u00f3 un 60% en M\u00e9xico, entre 1989 y 2006, que coincide con la entrada de tratados de libre comercio. En 1999, la inversi\u00f3n estadunidense en el sector de los alimentos procesados fue de 5.3 mil millones de d\u00f3lares. Esta cantidad es m\u00e1s del doble de los 2.3 mil millones que se registraron un a\u00f1o antes de la firma del tratado libre y 25 veces m\u00e1s de la inversi\u00f3n de 1987.<\/p>\n\n\n\n

En las tiendas de la franquicia de Oxxo que cuentan con 14,000 puntos de distribuci\u00f3n y en las m\u00e1s de 400 mil tienditas de M\u00e9xico, se vende todo tipo de comida chatarra, que por supuesto, incluye a los refrescos. Estos art\u00edculos est\u00e1n a precios muy asequibles y si se consideran los ingresos promedios de los mexicanos, es sencillo entender que se consumen como una manera econ\u00f3mica de saciar el hambre. A las tienditas del pa\u00eds hay que sumar las cadenas comerciales de distribuci\u00f3n, como Wallmart, por ejemplo. A consecuencia de los precios bajos de los productos chatarra, se le facilita su introducci\u00f3n a los hogares.<\/p>\n\n\n\n

Alarma<\/h2>\n\n\n\n
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El creciente porcentaje de personas que padecen obesidad, ha alarmado los gobiernos de M\u00e9xico.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

A raz\u00f3n del r\u00e1pido y alarmante crecimiento de la obesidad en el pa\u00eds, en 2014 los refrescos fueron agregados al IEPS o Impuesto Especial Sobre Producci\u00f3n y Servicios<\/a>. Este impuesto les trajo a los refrescos un gravado de 1 peso mexicano por litro. Aunque la medida fuera enfrentada con escepticismo, aquel a\u00f1o hubo una baja del 12% en el consumo de bebidas azucaradas y un aumento de 4% en las bebidas sin impuesto, como el agua natural. El IEPS actual (2022) es de 1.3936 pesos por litro, 9 centavos m\u00e1s que el del a\u00f1o pasado.<\/p>\n\n\n\n

Aun con las medidas tomadas por el gobierno, el consumo de refresco es extremadamente alto. S\u00ed, se ha disminuido a 102.7 litros por persona en 2021 comparado con los 112.4 del 2020, que se traduce en 8.6% de ca\u00edda. Sin embargo, en 2021 se consumieron 310 litros de agua embotellada, lo que significa que por cada tres litros de agua que toma el mexicano, consume casi uno de refresco.<\/p>\n\n\n\n

En diciembre de 2021, el valor de venta de refrescos y bebidas no alcoh\u00f3licas producidas en M\u00e9xico ascendi\u00f3 a m\u00e1s de 20,000 millones de pesos mexicanos, frente a los 18,000 millones de pesos del mismo per\u00edodo del a\u00f1o anterior. En 2021, los valores oscilaron entre 15,000 y 21,500 millones de pesos. Cabe mencionar que dentro de estas estad\u00edsticas, tambi\u00e9n est\u00e1 el agua embotellada. De hecho y como nota de esperanza, Coca Cola FEMSA (KOF), una de las embotelladoras m\u00e1s significativas de M\u00e9xico, report\u00f3 una recuperaci\u00f3n en el volumen de ventas que se vieron afectadas por el COVID-19, con un crecimiento de 17.2% en las aguas embotelladas y bebidas no carbonatadas, mientras que los refrescos apenas llegaron a tener el 0.7%.<\/p>\n\n\n\n

El Factor Cal\u00f3rico<\/h2>\n\n\n\n

Si nos referimos a calor\u00edas, es porque M\u00e9xico, hoy en d\u00eda (2022), ocupa el quinto lugar de obesidad mundialmente, con un incremento de 1.6% anualmente para llegar a tener, seg\u00fan estimaciones, un 36.8% de la poblaci\u00f3n padeciendo este mal, hasta el 2030. Tomando en cuenta los n\u00fameros anteriormente mencionados, es m\u00e1s que obvio que gran parte de este problema es a causa de la cantidad de calor\u00edas que contienen los refrescos. Las refresqueras, como respuesta, intentan moderar las calor\u00edas de sus productos. Seg\u00fan reporta la Asociaci\u00f3n Nacional de Productores de Refrescos y Aguas Carbonatadas (ANPRAC), se han reducido un 15% en cada 100\u202fml de bebida en promedio. De 40 calor\u00edas en 2008, a 34 en 2020, con la esperanza de llegar a 29 en 2024.<\/p>\n\n\n\n

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Ya, es urgente reemplazar el az\u00facar.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sin embargo, las calor\u00edas se han logrado bajar a trav\u00e9s del uso de edulcorantes, en su mayor\u00eda artificiales, como aspartamo, estevia, acesulfamo-k y sucralosa. Estas sustancias tienden a ser mucho m\u00e1s dulces que el az\u00facar y a consecuencia, se utiliza una cantidad menor para endulzar un refresco. Adem\u00e1s, su valor cal\u00f3rico, tambi\u00e9n es menor. Entonces, la idea es que se emplee una sustancia con menos calor\u00edas y en cantidades menores de las que ser\u00edan necesarias para endulzar el mismo volumen de producto con az\u00facar. \u00bfSuena demasiado bueno para ser verdad? Puede ser y por ello, hay un sin fin de estudios e investigaciones que se realizan cada a\u00f1o para comprobarlo.<\/p>\n\n\n\n

Es verdad que en algunos de estos edulcorantes (variando la enfermedad indicada de uno al otro), se ha detectado el posible incremento de la evoluci\u00f3n de c\u00e1ncer, la probable causa de disbiosis intestinal o una alteraci\u00f3n en el balance de las bacterias intestinales, e incluso el peligro de desarrollo de \u00a1diabetes!<\/a> Aun as\u00ed, estos resultados se han visto en el consumo excesivo de estas sustancias y son relativos a los efectos del abuso de az\u00facar, ya conocidos desde hace a\u00f1os. Una vez m\u00e1s, llegamos al eslogan popular, “todo con medida”.<\/p>\n\n\n\n

Sustancias Mejoradas y Actores Nuevos<\/h2>\n\n\n\n
\"Infograf\u00eda\"
Abrir en una ventana nueva<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Un producto con las cifras de venta que tiene el refresco, no se suelta f\u00e1cilmente. Ni el gravamen del gobierno ni los riesgos de salud causados por los niveles de az\u00facar que lleva, pueden desalentar a sus fabricantes. A los impuestos, la respuesta es el incremento de precio y al aumento del peligro sanitario, la ciencia. Actualmente, se han desarrollado sustancias alternativas al az\u00facar, como el Alulosa, el Incredo y el Supplant, que enfrentan el endulzamiento de un producto en maneras distintas. Por ejemplo, el Alulosa es un tercio dulce que el az\u00facar, pero tambi\u00e9n, contiene una d\u00e9cima parte de las calor\u00edas. Adem\u00e1s, la mayor parte de esta sustancia, se excreta en la orina con la consecuencia de no impactar tanto a los niveles de az\u00facar en la sangre.<\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, ha aparecido en el mercado una nueva generaci\u00f3n de productores de refrescos de bajas calor\u00edas. Sus creaciones vienen en varias combinaciones de sabores, dependiendo de la empresa, como por ejemplo, Guayaba-Cardamomo, Jamaica-Granada, Tamarindo-Chile, Limonada-Lavanda y sus propias versiones del sabor favorito de M\u00e9xico, Kola, para mencionar algunos.<\/p>\n\n\n\n

En lugar del uso de edulcorantes artificiales, este conjunto de bebidas carbonatadas hace mayor uso de los naturales o una combinaci\u00f3n de los dos. Por ejemplo, “B\u00faho” utiliza jugo de frutas, jarabe de agave azul y estevia, mientras que “Sebbe Soda” declara que se usa solo jarabe de agave azul. El producto que fabrica “Mantra Kombucha”, emplea az\u00facar que se consume en gran parte por las bacterias necesarias para producir el probi\u00f3tico. Aun as\u00ed, no falta el az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

Pero, aunque no se utilice az\u00facar, hay argumentos acerca de la sanidad de los jarabes. En su mayor\u00eda, se utiliza jarabe de agave azul, como se ha mencionado anteriormente, o el de arce, tambi\u00e9n conocido como miel de maple. De los varios estudios realizados para llegar a cu\u00e1l de los dos es mejor, la conclusi\u00f3n es que probablemente, el de arce porque contiene menos fructosa. Y es la fructosa que en este caso causa la pol\u00e9mica. El jarabe de agave puede contener hasta un 80% de fructosa, un az\u00facar que en estas cantidades, al ser metabolizada por el h\u00edgado, produce una estimulaci\u00f3n r\u00e1pida de la lipog\u00e9nesis y de triglic\u00e9ridos, favoreciendo a largo plazo la acumulaci\u00f3n de grasa, sobre todo en el abdomen. As\u00ed que de nuevo llegamos a lo sano, no tan sano.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfUn Futuro sin Refrescos?<\/h2>\n\n\n\n

A menos que haya un cambio radical en su manera de endulzamiento, es muy improbable que se santifique el refresco. Sin embargo, es m\u00e1s que comprobado que no es lo sano que le atrae a la gente a este dulce antojo. Lo m\u00e1s probable es que el pron\u00f3stico del incremento de la obesidad se vuelva verdad y que esta enfermedad siga cobrando vidas. Por supuesto que en los a\u00f1os por venir, se puede esperar una baja relativa en las cifras de su consumo, pero \u00bfser\u00e1 realmente significativa? Queda por verse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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