Chef Fernando Martínez: Gastronomía Mexicana con Inquietudes Culturales

Fernando Martínez creando

¿Quién se imaginaría que un chavo con mechas de rojo y naranja, pintando y haciendo teatro y skateboard en las calles de Coyoacán, vendiendo artesanía y con sueños de ser una estrella de rock, llegaría a ser un chef emblemático en la Ciudad de México, enfrentando sus inquietudes culturales dentro de los orígenes y el mestizaje de la gastronomía mexicana?

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Pan de Muerto – Una Tradición Viva

El pan de muerto es una tradición viva en México y existen muchas recetas que sin embargo, muchas veces no a todos nos funcionan. Cuando eso sucede, lo primero que pensamos es que la receta no fue buena. Sin embargo, factores como la temperatura, la harina, la levadura y hasta que otros que puede que nunca pensamos, son importantes en la preparación y la causa del fracaso o del éxito a la hora de preparar esta delicia de temporada.

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Ofrendas de Día de Muertos

Poner ofrendas el día de muertos en su honor es una tradición que vemos en casi todas las casas de amigos y familiares a finales de Octubre, acercándose la fecha de la celebración. Sobre una mesa colocada en alguna habitación de la casa, usualmente una con acceso a los visitantes, se arma el altar que en su forma óptima consiste de siete pisos pero que la mayoría de veces, suele ser de solo dos o tres, representando el cielo, la tierra y también, el inframundo que dio su lugar al purgatorio, mezclando el catolicismo de los conquistadores con las creencias de las culturas indígenas.

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Cajeta Quemada – Receta Tradicional de un Postre Mexicano

¿Quién no ha andado en un mercado de dulces estando en México? Puesto tras puesto de delicias endulzadas, sueño de muchos niños, incluso de él que nos llevamos adentro de cada uno de nosotros. Ojeando sus mesas, brinca la vista entre los camotes cristalizados, las alegrías, las cocadas, los dulces de calabaza, los ates, las obleas y cada una de las golosinas que se ofrecen en este espacio de felicidad. Pero hay un dulce que no solo está a la venta en casi todos los puestos, sino que se puede encontrar en los supermercados, incluso en las tienditas de la esquina. Este dulce es la cajeta, un postre mexicano. Hoy les presentamos una receta tradicional para hacer cajeta quemada, la original de las cajetas.

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Cómo hacer Chiles en Nogada sin Chile Poblano

Una vez más habíamos llegado a nuestra fecha amada de la Independencia de México. Y por supuesto ¡había que celebrar! Ya teníamos el tequila y el mezcal, las aguas, el pozole, los tamales, las tostadas y hasta los limones rellenos de coco para el postre. Prácticamente, estaba lista la mesa y habían arrivado nuestros huéspedes que nos visitaban desde México. Pero lamentablemente, faltaba algo imortantísimo para quedar bien. ¡Los chiles en nogada! Fiestas Patrias sin el platillo básico, no tiene chiste. Pues no, pero buscar chiles poblanos en Atenas, Grecia está en…griego. ¿Cómo hacer chiles en nogada sin chile poblano? Les cuento cómo los preparamos nosotros.

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3 Crónicas de Tianguis y Mercados en Atenas

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Últimamente, ando nostálgico de México. Se me vienen imágenes de lugares que solía frecuentar. Tiendas, cafés, puestos de comida y partes de varias ciudades que he recorrido. No se porqué pero ¡tengo constantes destellos de memoria de los tianguis y de los mercados! De gente gritando y enseñando su mercancía en su afán de vender. Acercándose a su prospecto cliente, preguntando, “¿Qué le mostramos patrón, qué se le antoja? Tengo…”, seguido por un gran listado de sus productos, pausando de vez en cuando para mencionar el maravilloso uso de tal artículo y pasando al siguiente transeúnte cuando se da cuenta que no le va a comprar el anterior.

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Sopa Tarasca: la confusión de los “yernos”

sopa tarasca

El pueblo originario de Michoacán es el Purépecha. ¡No hay duda de eso! ¿O sí? ¿Porqué entonces, la sopa se este pueblo se llama tarasca? La confusión es de tal magnitud que el mismo pueblo en muchas ocasiones, se conoce como tarasco. Basta con solo hacer una búsqueda en Internet para averiguarlo. Resulta que todo se debe a una misinterpretación de los conquistadores.

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Cómo Importar Mercancía a la Unión Europea en Tiempos del TLCUEM

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Estamos a unos meses de la entrada en vigor de la parte comercial del TLCUEM 2.0 . De hecho, la Secretaría de Economía calcula que la fecha exacta caerá dentro del primer semestre de 2020. El trabajo de traducción ha empezado y se espera que se pongan firmas en la segunda parte de 2019. Tanto el Senado de México como el Parlamento Europeo se espera que ratifiquen el acuerdo dentro del mismo año. Pensé que no sería mala la idea de ver cómo importar mercancía en estos tiempos, con la nueva versión del Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México en vigencia.

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Pastes, un Legado Inglés en Real del Monte

Venta de pastes

Aunque la Compañía de los Caballeros Aventureros, la empresa inglesa que rentó las minas en Real del Monte para su explotación, solo haya durado unos 25 años, la transformación de aquella comarca fue tan decisiva, que se nota entre las herencias dejadas en su arquitectura con sus techos inclinados, sus deportes con la introducción del tenis y del futbol y por supuesto, en su comida con los pasties o pastes como los llegaron llamar los habitantes de la zona. Esta “empanada” de Cornwall se enraizó tanto que hoy en día, se ha vuelto en una industria por si misma.

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